Nahrungsmittelallergie

Hühnerfleisch-Allergie, Fischallergie, Obstallergie

Einzelallergene - Hühnerfleisch, Fisch, Obst

Gelegentlich besteht bei Eiallergikern gleichzeitig eine Empfindlichkeit gegenüber Hühnerfleisch.

Fischeiweiß mit seiner starken allergenen Potenz ist ein Muskeleiweß, welches bei verschiedenen Fischarten unterschiedlich ist. Etwa 60 Prozent der Fischallergiker reagieren auf mehrere Fischarten, etwa 40 Prozent nur auf eine bestimmte Fischart. Fischeiweiß verliert durch das Kochen seine allergenen Eigenschaften nicht.

Als gemeinsamer Allergenkern für verschiedene Obstsorten, wie Apfel, Birne, Pfirsich und Kirsche, wurde die linksdrehende Apfelsäure ermittelt. Bei Tomaten steigen die allergenen Eigenschaften mit zunehmender Reife der Früchte, das heißt, grüne Tomaten haben eine geringere Allergene Potenz als ausgereifte.