Nahrungsmittelallergie

Milchallergie, Milcheiweißallergie, Eiallergie

Einzelallergene - Milch, Eier

Die meisten Nahrungsmittel sind zusammengesetzte Substanzen und bestehen aus vielen Nahrungsmittelbestandteilen. So reagiert der Körper meist nicht auf das Nahrungsmittel selbst, sondern auf eine der Substanzen, die in selbigem enthalten sind.

Beispielsweise enthält Kuhmilch fünf Einzelallergene, wovon das häufigste Milchallergen das Alpha-Lactoglobulin (ein Milcheiweiß) ist. Dieses Allergen ist artspezifisch für die Kuh, weshalb Milch einer anderen Tierart verträglich sein kann.

Im Hühnereiklar und im Hühnereigelb liegen jeweils zwei allergene Fraktionen vor, wovon eine Fraktion für beide Eibestandteile gleichartig ist. Durch Kochen verliert dieser gemeinsame Allergenkern weitgehend seine allergische Eigenschaft.